Yiyecek Maliyetlerinden Memnunmusunuz

HAZIRLAYAN:ORHAN KARAKAYA
MALİYET YÖNETMENİ

Yiyecek Maliyetlerinden Memnunmusunuz !!!

Otel Misafirlerinin en fazla şikayet ettiği konulardan bir tanesi Menülerdir ya menüler zengin değildir, lezzette problemi vardır, veyahut lezzetlidir ama çıkan büfe çok az miktardadır.

Hani derler ya Un var, Şeker Var Helva nerde …………

Hiçbir otelin malzemeden kaçtığını görmedik, malzemeyi yanlış kullandığımız için hep problemler çıkmıştır. Sunumda problemler çıkmıştır, görselliğinde problemler çıkmıştır ve en önemlisi lezzetli olmamasından sorun çıkmıştır.

Hesaba bakarsanız; Sunum Beleş, Görsellik Beleş, Lezzeti vermek beleş çünkü insani becerilerdir bunlar, parayla satınalabileceğiniz şeyler değildir bu sektördede en önemli noktalardır bunlar.

Bu sonucu verdiğimizde şimdiden bazı kimseler hemen mızmızlanmaya başlar yok efendim, personel maaşları yetersiz, işte kaliteli malzeme aldırmıyorlar, personel sayısı yetersiz geçelim bunları kısır mazeretler bunlar….. adamın önüne Avrupa örneğini koyduğumuzda susar kalırlar

Hareket halindeki Maliyeti Unsurları nelerdir

1- Ürünün kendisi ve Ürünün kişi başı gramajı
2- Akılcı, doyurucu ve lezzetli bir menü

Neden işçiliği maliyete koymuyoruz , enerjiyi maliyete koymuyoruz, Dekorasyonu maliyete koymuyoruz zaten olması gereken maliyetler yani sabit maliyetlerdir, hareket halindeki maliyetler sonucu etkiler memnuniyetide mesleki beceriler, sunuş ve görsellik becerileri belirler ve sonuca götürür.

Un var, şeker var helva nerde ?

Meslek için bilgi, Sonuç için çok çalışmak gerekiyor çok……

Şimdi de gülelim biraz,

Sürekli Mazeret Uyduran , Memnun olmayan, Çözüm üretmeyen Sorunlu Çocuk

Küçük çocuk yolun ortasında hüngür hüngür ağlıyordu... Yaşlı bir hanım acıyarak sordu;

-Ne için ağlıyorsun evladım?

-Okumam gerekiyor ama Defterim yok...

-Peki al sana bir defter.

Yaşlı hanım bir iki adım yürüdü. Küçük çocuk yine ağlamaya başladı. Hanım döndü:

-Peki şimdi neden ağlıyorsun?

-Nasıl ağlamam? Şimdi benim okumam gerekiyor...

Maliyetlerin düşmeşi ve Daha güzel daha kaliteli hizmetlerin sunulması temennisiyle